こんにちわ。
いきなりですが、豆を挽くと表面積はどのくらい大きくなるでしょうか？

豆を単純に1辺が1cmの立方体とモデル化し、挽いた後の豆を1辺がammの立方体と仮定しますと、

豆一粒がはじめ、表面積は6平方cmです。
その一粒が挽かれた後、（10/ａ）の3乗の数の1辺がａmmの立方体の集まりになります。
その総面積は、6×（a/10）×（a/10）×（10/a）の3乗＝60/a［平方cm］になります。
よって、豆を挽く事によって、表面積は（10/a）倍になることがわかります。

a=1の場合、表面積は10倍です。
a=0.1の場合、表面積は100倍です。

粗挽き、細挽きではなく、一般的な挽き具合では、a=1と考えてよいと思います。
ただし、微粉も沢山発生しますので、a=0.1の場合もあります。
1粒の豆のうち、90%がa=1、10%がa=0.1だと仮定すると、表面積は、
0.9×10＋0.1×100＝19倍になります。

乱暴かもしれませんが、豆を挽くと、その表面積は20倍になる、ことがわかりました。
（本来は、豆を楕円回転体と仮定し、挽いた後の豆の大きさも正規分布の重みを掛けて、、、
などとするべきですが、大雑把に簡単に把握するために勘弁してください。）

しかし、豆を挽くと30分もすれば、劣化が進む様で、抽出すると味が変化するのが
わかるようになります。豆のままでは、常温で放っておくと、2日ほどで前述と同じような
違いがでてきます。ただし、この点は、さまざまな条件で大きく変わるでしょうし、諸先輩方
のお叱りを受けるかもしれませんが、私の経験則なので、御容赦下さい。

重要なのは、豆を挽いた場合、表面積の増加は20倍であるのに比べて、劣化する速度
（味の変化速度）が約100倍ということです。これは、豆を挽く事で、その表面積が増大し、空気中の
酸素に触れる面積が増えた事で、劣化するのでしょうが、それだけでは説明がつきません。

もっと重要な原因があるはずです。

豆を挽くと何が起こっているのか？
また、次回に考えてみようと思います。

それでは、ごきげんよう！
キャランダイカフェの佐藤良之でした。

キャランダイカフェでは、豆のままの販売しかしておりません。
その大きな理由は、劣化（酸化）を防ぐためです。
「ウチにはミルもないし、めんどくさいし、、、」なんて声が聞こえてきそうですが、
「健康」にこだわるキャランダイカフェとしては、どうしても譲れない部分です。

その理由は、次の機会に。。。